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年末予約商品について
年末は天候や交通事情、全国的に配送が集中することにより、毎年、荷物が届かない等の
お問い合わせを頂いております。当店でも年末のカニ予約期間はご注文が集中します。
つきましては、製造や出荷業務を円滑に行い、配送トラブルを未然に防止するため、カニ以外の海産物の予約受付を中止させていただくことになりました。あしからずご了承下さい。


漁師の干物セットとろ秋刀魚干物とろ鯖干物単品各種 | 真鯛(小鯛)干物 | 干物仕入情報ブログへ

 干物全般の加工を長く手がけてきた弊社では、全国の港から仕入れた「海の美味しいところ」が一堂に会しています。アジに金目鯛、つぼ鯛やスルメイカなどなど。
 旨い時期の魚を選び、とろ秋刀魚と同じく職人技で旨味を閉じ込めた干物に仕上げています。


弊社ではすべて国産の魚を使用。ただ単に国産の魚を使用しているだけではありません。その中でも鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂のりや肉質などを見極めるプロの目が欠かせません。これは安心・安全、そして美味しい干物をお届けするためには欠かすことのできないこだわりです。


魚といえども形は一尾一尾違います。仕上がりにこだわって、職人たちが一枚一枚手開きをする伝統的製法を守り続けています。毎朝、開きたてをご用意します。



魚の洗浄や漬け込みに使用する水は、酸化と還元のバランスを整えた活性水を使用。活性水を使用することで、魚本来の美味しさを最大限に引き出します。
そして味付けに使用する塩は、じっくり二年間かけて水分を自然蒸発させて作られた極上の「自然結晶天日塩」を使用。魚の大きさ、脂ののり具合で塩汁を微妙に調節し、塩分を控えた甘塩仕立てに仕上げました。



軽く水洗いしてから「セイロ」と呼ばれる金網に一枚一枚並べ、冷風干しをします。冷風干しにすることで、鮮度を落とすことなく新鮮なままの干物をお届けすることができるのです。
新鮮な干物は旨みが濃縮され、生魚とは違った旨みを味わうことができるのです。

まず、美味しい干物を手に入れましょう。干物の種類や作り方にもよりますが、完全に乾き過ぎていないもので、身が分厚い干物がオススメです。もちろん北山の干物なら大丈夫!
魚焼き網やグリルは綺麗ですか?つい面倒で手入れを怠りがちですが、そのまま焼くと酸化した脂の臭いが干物に移ります。網は前もって焼いておきましょう。
皮を下、身が上の向きで先に7割火を通し裏返してから3割火を通すように焼きます。小さい魚は軽くあぶる感じで焼き、大きい魚はジュウジュウ音がしなくなり、こんがりきつね色で少し焦げ目ができた頃が焼きあがりです。また、焼く前に皮・身の両方に日本酒を振りかけてから焼くと、ふっくらして美味しいですよ!そしてたえず目を離さないこと。これが美味しく干物を焼く一番重要な極意です。裏表の火の通り加減に注意しながら焼き上げましょう。焼き魚は「強火の遠火」と言われますが、ガスの場合は、弱火〜中火で、じっくり焼き加減を確かめて焼くことをおすすめします。


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うるめいわし 25g 干物 (和歌山県産)

うるめいわし 25g 干物 (和歌山県産)

139円(税込 150円)
【完売しました】
ほっけ 干物 (北海道産)

ほっけ 干物 (北海道産)

176円(税込 190円)
【完売しました】
ほっけ 5枚+1枚サービス (北海道産)

ほっけ 5枚+1枚サービス (北海道産)

880円(税込 950円)
【完売しました】
入梅鰯 干物 (北海道産)

入梅鰯 干物 (北海道産)

259円(税込 280円)
【完売しました】
入梅鰯 5枚+1枚サービス (北海道産)

入梅鰯 5枚+1枚サービス (北海道産)

1,296円(税込 1,400円)
【完売しました】
蛍イカ 干物 12g (兵庫県産)

蛍イカ 干物 12g (兵庫県産)

315円(税込 340円)
【完売しました】
伊勢 青柳 天日干し 5個入

伊勢 青柳 天日干し 5個入

333円(税込 360円)
【完売しました】
鯵 大 干物 (長崎県産)

鯵 大 干物 (長崎県産)

398円(税込 430円)
【完売しました】
とろ鯖 干物 (千葉県産)

とろ鯖 干物 (千葉県産)

463円(税込 500円)
【完売しました】
とろ鯖5枚+1枚サービス (千葉県産)

とろ鯖5枚+1枚サービス (千葉県産)

2,315円(税込 2,500円)
【完売しました】
かます 小・極小 10枚+2枚サービス (兵庫県産)

かます 小・極小 10枚+2枚サービス (兵庫県産)

1,111円(税込 1,200円)
【完売しました】
きす 1セット 干物 (三重県産)

きす 1セット 干物 (三重県産)

269円(税込 290円)
【完売しました】
えぼ鯛 干物 (長崎県産)

えぼ鯛 干物 (長崎県産)

269円(税込 290円)
【完売しました】
鯵 小 干物 【真空】

鯵 小 干物 【真空】

269円(税込 290円)
【完売しました】
鯵 小 干物 (長崎県/島根県産)

鯵 小 干物 (長崎県/島根県産)

269円(税込 290円)
【完売しました】
鯵 小 5枚+1枚サービス (長崎県/島根県産)

鯵 小 5枚+1枚サービス (長崎県/島根県産)

1,343円(税込 1,450円)
【完売しました】
かます 小 干物 (三重県産)

かます 小 干物 (三重県産)

287円(税込 310円)
【完売しました】
かます 小  5枚+1枚サービス (三重県産)

かます 小 5枚+1枚サービス (三重県産)

1,435円(税込 1,550円)
【完売しました】
するめいか 干物 (石川県産)

するめいか 干物 (石川県産)

472円(税込 510円)
【完売しました】
するめいか 5枚+1枚サービス (石川県産)

するめいか 5枚+1枚サービス (石川県産)

2,361円(税込 2,550円)
【完売しました】
花鯛(チダイ) 大 干物 (長崎県産)

花鯛(チダイ) 大 干物 (長崎県産)

472円(税込 510円)
【完売しました】
花鯛(チダイ) 大  5枚+1枚サービス (長崎県産)

花鯛(チダイ) 大  5枚+1枚サービス (長崎県産)

2,361円(税込 2,550円)
【完売しました】
とろ鯖 大 干物 (千葉県産)

とろ鯖 大 干物 (千葉県産)

741円(税込 800円)
【完売しました】
42)北山ビニール袋※注文数を超える数量指定は不可

42)北山ビニール袋※注文数を超える数量指定は不可

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