・干物単品【北山】黒の小女子、百玄ちりめん、漁師の干物　製造販売

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　干物全般の加工を長く手がけてきた弊社では、全国の港から仕入れた「海の美味しいところ」が一堂に会しています。アジに金目鯛、つぼ鯛やスルメイカなどなど。
　旨い時期の魚を選び、とろ秋刀魚と同じく職人技で旨味を閉じ込めた干物に仕上げています。

弊社ではすべて国産の魚を使用。ただ単に国産の魚を使用しているだけではありません。その中でも鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂のりや肉質などを見極めるプロの目が欠かせません。これは安心・安全、そして美味しい干物をお届けするためには欠かすことのできないこだわりです。

魚といえども形は一尾一尾違います。仕上がりにこだわって、職人たちが一枚一枚手開きをする伝統的製法を守り続けています。毎朝、開きたてをご用意します。

魚の洗浄や漬け込みに使用する水は、酸化と還元のバランスを整えた活性水を使用。活性水を使用することで、魚本来の美味しさを最大限に引き出します。
そして味付けに使用する塩は、じっくり二年間かけて水分を自然蒸発させて作られた極上の「自然結晶天日塩」を使用。魚の大きさ、脂ののり具合で塩汁を微妙に調節し、塩分を控えた甘塩仕立てに仕上げました。

軽く水洗いしてから「セイロ」と呼ばれる金網に一枚一枚並べ、冷風干しをします。冷風干しにすることで、鮮度を落とすことなく新鮮なままの干物をお届けすることができるのです。
新鮮な干物は旨みが濃縮され、生魚とは違った旨みを味わうことができるのです。

まず、美味しい干物を手に入れましょう。干物の種類や作り方にもよりますが、完全に乾き過ぎていないもので、身が分厚い干物がオススメです。もちろん北山の干物なら大丈夫！
魚焼き網やグリルは綺麗ですか？つい面倒で手入れを怠りがちですが、そのまま焼くと酸化した脂の臭いが干物に移ります。網は前もって焼いておきましょう。
皮を下、身が上の向きで先に７割火を通し裏返してから３割火を通すように焼きます。小さい魚は軽くあぶる感じで焼き、大きい魚はジュウジュウ音がしなくなり、こんがりきつね色で少し焦げ目ができた頃が焼きあがりです。また、焼く前に皮・身の両方に日本酒を振りかけてから焼くと、ふっくらして美味しいですよ！そしてたえず目を離さないこと。これが美味しく干物を焼く一番重要な極意です。裏表の火の通り加減に注意しながら焼き上げましょう。焼き魚は｢強火の遠火」と言われますが、ガスの場合は、弱火～中火で、じっくり焼き加減を確かめて焼くことをおすすめします。

商品一覧

説明付き / 写真のみ

1件～21件（全21件）

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うるめいわし　25ｇ　干物（和歌山県産）

139円(税込 150円)

購入数セット

ほっけ　干物　（北海道産）

176円(税込 190円)

購入数セット

ほっけ　5枚＋1枚サービス　（北海道産）

880円(税込 950円)

購入数セット

入梅鰯　干物　（北海道産）

259円(税込 280円)

購入数枚

入梅鰯　5枚＋1枚サービス　（北海道産）

1,296円(税込 1,400円)

購入数セット

きす　1セット　干物（三重県産）

269円(税込 290円)

【完売しました】

伊勢青柳　天日干し　5個入

333円(税込 360円)

購入数個

鯵　大　干物　（長崎県産）

398円(税込 430円)

購入数枚

花鯛（チダイ）　大　干物　（長崎県産）

472円(税込 510円)

購入数枚

花鯛（チダイ）　大　 5枚＋1枚サービス　（長崎県産）

2,361円(税込 2,550円)

購入数セット

かます小・極小 10枚＋2枚サービス　（兵庫県産）

1,111円(税込 1,200円)

購入数セット

鯵　小　干物　【真空】

269円(税込 290円)

【完売しました】

かます　小　干物　（三重県産）

287円(税込 310円)

【完売しました】

かます小 5枚＋1枚サービス　（三重県産）

1,435円(税込 1,550円)

【完売しました】

鯵　小　干物　（長崎県／島根県産）

269円(税込 290円)

【完売しました】

鯵　小　5枚＋1枚サービス　（長崎県／島根県産）

1,343円(税込 1,450円)

【完売しました】

するめいか　干物　（石川県産）

472円(税込 510円)

【完売しました】

するめいか　5枚＋1枚サービス　（石川県産）

2,361円(税込 2,550円)

【完売しました】

えぼ鯛　干物（長崎県産）

269円(税込 290円)

【完売しました】

とろ鯖　大　干物　（宮城県産）

556円(税込 600円)

【完売しました】

とろ鯖　大　5枚＋1枚サービス　（宮城県産）

2,778円(税込 3,000円)

【完売しました】

1件～21件（全21件）

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■注意事項

　・詰め方にご希望がある場合は、通信欄にご記入下さい。
　　例）「5＋1枚入(6枚) を2セット(計12枚）ご注文の場合」
　　　 →6枚入×2セット、12枚入×1セット、４枚入×3セットなど、詰め方のご指定を承ります。
　　　なお、内容によってはご希望に添えない場合がございますので、予めご了承下さい。
　・【冷蔵便】でのお届けとなります。(冷凍商品と同梱の場合は冷凍便になります。)
　・賞味期限は家庭用冷蔵庫で約3日、家庭用冷凍庫で約2週間です。冷凍庫保存される場合は
　　1枚ずつラップにくるんで保存されることをお勧めします。

■お客様の声

評価　★★★★★	三重県　奥様
とろ秋刀魚の新聞広告をは昨年見て時期を過ぎてしまい注文する事ができず今年こそ！！と思っていたら広告を見つけ早速注文しました。厳選された魚と体を健康を考えて塩や水にもこだわってくれていると言う内容を見て感激し焼いて食べたところその美味しさには感動し今まで食べてきた干物はいったい？！と言うぐらい差がありすぎて反対にショックを受ける程でした。干物と言う物は体にとって一番考えなければならない食べ物だと思います。鮮度と塩（水）だけの物であるからこそ良い物ではないといけないと思います。とろ鯖やきんめも注文しましたが油がありジューシーでした。又、これからもお願いし近所や遠方の親せきの人々にも教えてあげようと思います。
評価　★★★★★	福井県　Ｔ様
松阪市にいる義兄から貴店の干魚が届きました。早速いただきました。新鮮さ、塩加減がとても良く魚本来の味が充分堪能できました。こだわりの干物ピッタリです。社員の皆々様の熱意が伝えられた気持ちです。頑張って下さい。おいしいお魚ありがとう。
評価 ★★★★★	愛知県　小出様
とろサンマ、トロアジ、イサキ、イカ、いわし、タイ、飛魚eto…とても新鮮で満足しました。特にサンマ、アジが大好評でした。いつまでも新鮮なものを作り続けて私達を楽しませて下さいませ。

直売店カレンダ－

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