漁師の干物　無添加、甘塩で製造した干物

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香ばしく焼いた魚の干物に、ちょっと醤油を垂らしてすだちや大根おろしでいただく。
口の中に広がる絶妙な塩味と魚の旨味といったら…。白いあったかご飯があればもう何もいりませんね。
数千年もの長い時間、私たち日本人は魚を食べて暮らしてきました。そして冷蔵庫などがなかった古来、保存食として各地で作られてきたのが干物です。その歴史は古く、縄文時代の貝塚からも干物を作る道具が出土しています。
近年、干物が持つ身体に良い作用が科学的にも知られるようになりました。おじいさんやおばあさんから、「魚の目を食べると目や頭が良くなるから食べなさい」と言われたことはありませんか。魚には高血圧予防のタウリン、美肌効果のコラーゲン、ボケ防止のＤＨＡなどが豊富で、干物にすることでカルシウムやリンが増えます。リンには骨を形成して身体の脂質の代謝を助ける作用が、カリウムには血液中の赤血球をつくる鉄や、不必要なナトリウムを排出する働きもあります。
夏バテで栄養補給が足りていない人や、メタボ気味で体重が気になりだした方。気軽に美味しく食べられてしかも健康にも良い、干物の力を食卓に取り戻しましょう。

弊社ではすべて国産の魚を使用。ただ単に国産の魚を使用しているだけではありません。その中でも鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂のりや肉質などを見極めるプロの目が欠かせません。これは安心・安全、そして美味しい干物をお届けするためには欠かすことのできないこだわりです。

魚といえども形は一尾一尾違います。仕上がりにこだわって、職人たちが一枚一枚手開きをする伝統的製法を守り続けています。毎朝、開きたてをご用意します。

魚の洗浄や漬け込みに使用する水は、酸化と還元のバランスを整えた活性水を使用。活性水を使用することで、魚本来の美味しさを最大限に引き出します。
そして味付けに使用する塩は、じっくり二年間かけて水分を自然蒸発させて作られた極上の「自然結晶天日塩」を使用。魚の大きさ、脂ののり具合で塩汁を微妙に調節し、塩分を控えた甘塩仕立てに仕上げました。

軽く水洗いしてから「セイロ」と呼ばれる金網に一枚一枚並べ、冷風干しをします。冷風干しにすることで、鮮度を落とすことなく新鮮なままの干物をお届けすることができるのです。
新鮮な干物は旨みが濃縮され、生魚とは違った旨みを味わうことができるのです。

まず、美味しい干物を手に入れましょう。干物の種類や作り方にもよりますが、完全に乾き過ぎていないもので、身が分厚い干物がオススメです。もちろん北山の干物なら大丈夫！
魚焼き網やグリルは綺麗ですか？つい面倒で手入れを怠りがちですが、そのまま焼くと酸化した脂の臭いが干物に移ります。網は前もって焼いておきましょう。
皮を下、身が上の向きで先に７割火を通し裏返してから３割火を通すように焼きます。小さい魚は軽くあぶる感じで焼き、大きい魚はジュウジュウ音がしなくなり、こんがりきつね色で少し焦げ目ができた頃が焼きあがりです。また、焼く前に皮・身の両方に日本酒を振りかけてから焼くと、ふっくらして美味しいですよ！そしてたえず目を離さないこと。これが美味しく干物を焼く一番重要な極意です。裏表の火の通り加減に注意しながら焼き上げましょう。焼き魚は｢強火の遠火」と言われますが、ガスの場合は、弱火～中火で、じっくり焼き加減を確かめて焼くことをおすすめします。


手開き　漁師セット　　　　　とろ秋刀魚３枚入　計１０枚前後
３，９００円（税込）

手開き　大漁セット　　　　　　とろ秋刀魚５枚入　計１５枚前後
５，９００円（税込）
【商品内容】　 ◆すべて国産の魚を使用しています◆ 　　・とろ秋刀魚　〔北海道産〕　・かます　　　〔三重産〕　・金目鯛　　　〔宮城産〕　・えぼ鯛　　　〔長崎産〕　・花鯛　　　　〔和歌山産〕・飛魚　　　　　〔三重産〕・鯵(アジ)　　　〔島根産〕・鱚(キス)　　〔三重産〕　・入梅鰯　　〔北海道産〕などを詰めさせていただきます。 ※季節や入荷状況により内容が変わります。とろ秋刀魚のシーズン中は「新物とろ秋刀魚」、シーズン前後や不漁時は「新冷凍とろ秋刀魚」をお届けします。【梱包について】　　　※写真はイメージです。下の写真のように箱に化粧箱をかぶせて梱包します。内容によっては１セットが２段に分かれる場合があります。「美味しい食べ方」や「保存方法」を同封します。				【発送について】冷蔵便でお届けします。冷凍商品と同梱の場合は冷凍便に切り替えになります。【賞味期限について】家庭用冷蔵庫で3日。長期保存は、１枚１枚ラップに包み冷凍保存してください。家庭用冷凍庫で約2週間保存可能です。しかし、なるべく早くご賞味いただくと新鮮そのままおいしく召し上がれますのでお勧めします。【送料込みについて】漁師、大漁セットは送料込みでお届けします。ただし、北海道・沖縄は、６００円の送料が必要です。ご了承下さい。【注意事項】干物は賞味期限が短い商品です。新鮮な状態でお召し上がりいただくため、お届け日はご在宅の日時をご指定いただくことをお勧めします。すぐにお召し上がりいただかない場合は、あらかじめ冷凍便でお届けもできます。通信欄に「冷凍便希望」とご記入下さい。