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 朝五時、漁船が港に戻ると、船上ですぐ競りにかけられます。ここで大切なのが一朝一夕には培われない目利きです。商品の善し悪しが決まるといっても過言ではありません。大きさ、輝きはどうか、活きは良いか…全てを瞬時に読み取り競り落とします。

 鰯は「百回洗えば鯛の味」「もむほど洗え」と言い伝えられてきました。しかし、ちりめんは小さな鰯の稚魚です。傷つけずに素早く確実に洗うために、私たちは「泡で洗う」という新発想に挑戦し試行錯誤の結果、マイクロバブルというミクロの泡で洗浄し、茹で上げることに成功しました。

 味付けは熟練の絶妙な塩加減のみです。2年間熟成させた自然結晶天日塩を使用し、職人が約100℃の大釜で一気に茹で上げ、甘塩仕立てに仕上げます。

 熱の吸収が良いこだわりの黒セイロ(干網)を使用しています。黒セイロの台の高さなど、すべてに長年の経験が生かされています。こだわりの技で旨味を閉じ込めます。

 1日に何度も黒セイロを返し、愛情を込め丹念に手もみしています。伊勢湾の涼風でじっくり風味を引き出していきます。粘りのいる作業ですが、美味しいちりめんを作るための大切な作業です。



お客様からこんなお声を頂きました!!


商品一覧

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説明付き / 写真のみ

1件〜4件 (全4件)

【特上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 200g

【特上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 200g

750円(税込 810円)
【完売しました】
【特上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 400g

【特上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 400g

1,500円(税込 1,620円)
【完売しました】
【極上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 400g

【極上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 400g

1,796円(税込 1,940円)
【完売しました】
【生】 伊勢湾産 百玄ちりめん 新冷凍 100gx5袋

【生】 伊勢湾産 百玄ちりめん 新冷凍 100gx5袋

1,426円(税込 1,540円)
【完売しました】

1件〜4件 (全4件)

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