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当社から徒歩5分の河芸漁港でも沢山の青柳(バカガイ)が水揚げされます。
青柳は水揚げされた船ごとにきれいに並べられます。同じように見えますが、実は袋ごとに大きさなどが違います。
競りの様子です。大きさ、活きは良いか…、瞬時に読み取り 競り落とします。
競り落とした貝はすぐに自社工場に運び、目視選別。ここで、弱った貝は取り除きます。
貝本来の美味しさを大切に、無添加にこだわり、甘塩をほのかに利かせ、釜茹で職人が茹で上げます。
美味しく釜茹でされた青柳です。 貝はとても美味しいのですが、砂が多く、このままでは食べられません。
そこで、まず行うのは選別作業です。 貝殻と身を分けます。
青柳は浅利のように生かして砂抜きができないので、ぐるぐると回転させて砂抜きします。
砂抜きに使用するのがこちら↑ 大釜の茹で汁です。大量の貝を湯がいたこの茹で汁は旨みたっぷりです。
美味しい釜揚げ青柳の出来上がり。美味しさをそのまま閉じ込めるため急速冷凍してお届します。
説明付き / 写真のみ
1件~3件 (全3件)