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西日本を中心とする大雨の影響について
まずは、西日本を中心とした大雨により、被災をされた皆様へ心よりお見舞い申し上げます。
この度の大雨により、高速道路の通行止めなどの交通障害が発生している影響で、宅急便
の配送停止、遅延が発生しております。お届け日をご指定いただいても、大幅に遅延する
可能性がございます。誠に恐れ入りますが、予めご了承の程 よろしくお願い申し上げます。
詳細に関しましては、下記のヤマト運輸からのお知らせをご確認ください。
豪雨の影響による荷受けの停止とお届けの遅延について(ヤマト運輸)
2018年 伊勢湾 小女子漁 禁漁のお知らせ
伊勢湾・三河湾の小女子(コウナゴ)漁は、協議の結果 3年連続で禁漁になりました。
たくさんのお客様に楽しみにお待ちいただきましたが、商品がお届けできず大変残念です。
お客様には大変ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解賜りますようお願い申しあげます。
HOME > 伊勢 百玄ちりめん






 朝五時、漁船が港に戻ると、船上ですぐ競りにかけられます。ここで大切なのが一朝一夕には培われない目利きです。商品の善し悪しが決まるといっても過言ではありません。大きさ、輝きはどうか、活きは良いか…全てを瞬時に読み取り競り落とします。

 鰯は「百回洗えば鯛の味」「もむほど洗え」と言い伝えられてきました。しかし、ちりめんは小さな鰯の稚魚です。傷つけずに素早く確実に洗うために、私たちは「泡で洗う」という新発想に挑戦し試行錯誤の結果、マイクロバブルというミクロの泡で洗浄し、茹で上げることに成功しました。

 味付けは熟練の絶妙な塩加減のみです。2年間熟成させた自然結晶天日塩を使用し、職人が約100℃の大釜で一気に茹で上げ、甘塩仕立てに仕上げます。

 熱の吸収が良いこだわりの黒セイロ(干網)を使用しています。黒セイロの台の高さなど、すべてに長年の経験が生かされています。こだわりの技で旨味を閉じ込めます。

 1日に何度も黒セイロを返し、愛情を込め丹念に手もみしています。伊勢湾の涼風でじっくり風味を引き出していきます。粘りのいる作業ですが、美味しいちりめんを作るための大切な作業です。



お客様からこんなお声を頂きました!!


商品一覧

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説明付き / 写真のみ

1件〜4件 (全4件)

【特上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 200g

【特上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 200g

750円(税込 810円)
【完売しました】
【特上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 400g

【特上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 400g

1,500円(税込 1,620円)
【完売しました】
【極上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 400g

【極上】 伊勢湾産 百玄ちりめん 天日干し 400g

1,796円(税込 1,940円)
【完売しました】
【生】 伊勢湾産 百玄ちりめん 新冷凍 100gx5袋

【生】 伊勢湾産 百玄ちりめん 新冷凍 100gx5袋

1,426円(税込 1,540円)
【完売しました】

1件〜4件 (全4件)

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